{"id":1028,"date":"2019-06-18T17:20:54","date_gmt":"2019-06-18T15:20:54","guid":{"rendered":"http:\/\/www.italiaeconomiaonline.it\/web\/?p=1028"},"modified":"2019-06-19T10:28:40","modified_gmt":"2019-06-19T08:28:40","slug":"e-boom-di-ristoranti-30mila-imprese-in-piu-negli-ultimi-otto-anni","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.italiaeconomiaonline.it\/web\/e-boom-di-ristoranti-30mila-imprese-in-piu-negli-ultimi-otto-anni\/","title":{"rendered":"E&#8217; boom di ristoranti, 30mila imprese in pi\u00f9 negli ultimi otto anni"},"content":{"rendered":"<p><span class=\"dropcap dropcap3\">P<\/span>i\u00f9 tempo trascorso dagli italiani fuori casa e grande successo per i programmi sulla cucina in TV. Potrebbero esserci \u00a0anche questi fra i motivi del <strong>\u201cboom\u201d della ristorazione <\/strong>che, da otto anni a questa parte, sta interessando il nostro Paese.<\/p>\n<p>Nel periodo analizzato il numero delle<strong> aziende di ristorazione<\/strong> iscritte alle Camere di commercio \u00e8 cresciuto di quasi il 30% corrispondente ad una media annua del 3,4% con punte del 6,3% in <strong>Sicilia<\/strong> e del 5% in <strong>Campania<\/strong>.<\/p>\n<p>L\u2019analisi \u00a0<strong>Unioncamere-InfoCamere <\/strong>sui dati del Registro delle imprese italiane riguarda il periodo tra il 31 marzo 2011 e il 31 marzo 2019 e le imprese con attivit\u00e0 nel settore della \u201cristorazione con somministrazione\u201d.<\/p>\n<p>Alla fine di marzo di quest\u2019anno, rileva l\u2019istituzione guidata da <strong>Carlo Sangalli<\/strong>, \u00a0le imprese del settore hanno raggiunto le <strong>142.958 unit\u00e0<\/strong>, ben 30.724 in pi\u00f9 rispetto alla stessa data del 2011.<\/p>\n<p>I protagonisti di questo universo vanno dal piccolo ristorante a conduzione familiare alla grande impresa di respiro globale, passando per le ormai diffusissime reti di franchising della cucina.<\/p>\n<p>A riprova della grande articolazione del comparto, i dati certificano una suddivisione sostanzialmente paritaria delle aziende tra societ\u00e0 di capitale (il 32,6% del totale del totale), societ\u00e0 di persone (il 31,7%) e imprese individuali (il 34,4%). <strong>Un\u2019impresa su quattro \u00e8 guidata da donne, da \u2018under 35\u2019 e da stranieri <\/strong>(rispettivamente 11,9 e l\u201911,5% del totale).<\/p>\n<p>Nel periodo analizzato, la crescita si \u00e8 concentrata per due terzi nelle regioni del <strong>Centro-Sud<\/strong>. Delle oltre 30mila realt\u00e0 in pi\u00f9 rilevate a marzo 2019, il 37% \u00e8 localizzato nel Mezzogiorno e un altro 28% in quelle del Centro, per un incremento esattamente pari al 66% di quello complessivo.<\/p>\n<p>La vivacit\u00e0 maggiore si registra in Sicilia, dove tra 2011 e 2019 si \u00e8 registrata una crescita del 50% (2.847 imprese in pi\u00f9), Campania (+39,8% corrispondenti a 3.661 realt\u00e0 in pi\u00f9) e <strong>Lazio<\/strong> (+37,3% equivalente a 4.743 operatori in pi\u00f9).<\/p>\n<p>La <strong>Lombardia<\/strong>, pur assente dai primi posti della classifica della crescita, \u00e8 la regione italiana con il maggior numero di ristoranti (20.000) \u00a0e il saldo pi\u00f9 elevato in valore assoluto (+4.777 imprese) negli otto anni considerati.<\/p>\n<p>A livello provinciale, leader \u00e8<strong> Siracusa<\/strong> dove, tra marzo 2011 e marzo 2019, si \u00e8 registrata una crescita del 72% nel numero degli operatori, pari ad un ritmo del 9% in media all\u2019anno.<\/p>\n<p>Con l\u2019eccezione di <strong>Milano<\/strong> (al terzo posto con un aumento del 64% nel periodo) le prime cinque piazze della graduatoria sono occupate da altre province siciliane: <strong>Catania, Palermo e Trapani<\/strong>, tutte oltre la soglia del 50% di crescita negli otto anni.<\/p>\n<p>All\u2019estremo opposto, due sole le province (Enna e Aosta) in cui la platea della ristorazione, nell\u2019intervallo 2011-2019, si \u00e8 ristretta.<\/p>\n<p>Prendendo in esame le sole imprese costituite nella forma di societ\u00e0 di capitali (per le quali vige l\u2019obbligo di presentare il bilancio al <strong>Registro delle imprese delle Camere di commercio<\/strong>), la foto scattata alla fine di marzo di quest\u2019anno restituisce il profilo di circa <strong>21.400 realt\u00e0 imprenditoriali della ristorazione italiana.<\/strong><\/p>\n<p>Prese insieme, nell\u2019anno 2017 (ultimo disponibile) queste imprese hanno realizzato un valore della produzione di poco superiore agli 11,7 miliardi di euro, corrispondente ad una media di circa 543mila euro per azienda.<\/p>\n<p>Osservando questa torta dal punto di vista della tipologia di conduzione delle aziende, emerge come il 15,4% del giro d\u2019affari complessivo fa riferimento ad imprese a guida femminile, il 7,5% a imprese guidate da persone non nate in Italia e il 6,7% a giovani con meno di 35 anni.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Pi\u00f9 tempo trascorso dagli italiani fuori casa e grande successo per i programmi sulla cucina in TV. 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