{"id":1641,"date":"2019-09-04T10:42:41","date_gmt":"2019-09-04T08:42:41","guid":{"rendered":"http:\/\/www.italiaeconomiaonline.it\/web\/?p=1641"},"modified":"2019-09-04T10:44:15","modified_gmt":"2019-09-04T08:44:15","slug":"crisi-della-ristorazione-lesperto-in-italia-i-ristoratori-non-sono-veri-imprenditori-e-non-fanno-marketing","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.italiaeconomiaonline.it\/web\/crisi-della-ristorazione-lesperto-in-italia-i-ristoratori-non-sono-veri-imprenditori-e-non-fanno-marketing\/","title":{"rendered":"Crisi della ristorazione, l’esperto: “In Italia i ristoratori non sono veri imprenditori e non fanno marketing”"},"content":{"rendered":"
N<\/span>el 2018<\/b> in Italia sono 7.412 i ristoranti che hanno avviato l\u2019attivit\u00e0 e 13.742 i ristoranti che l\u2019hanno cessata, con una perdita secca di 6.330 imprese di ristorazione<\/b>.<\/div>\n
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Un dato peggiore del 2017<\/b>, quando il saldo negativo tra imprese aperte e chiuse nella ristorazione \u00e8 stato di 6.051<\/b> unit\u00e0. A registrare questi dati la FIPE, Federazione Italiana Pubblici Esercizi.<\/div>\n
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Un trend negativo negli anni dunque, che vede sempre meno ristoranti nel nostro paese, con un tasso di turnover pari a -3,4% che indica che il settore sta perdendo 3,4 imprese ogni 100 attive.<\/div>\n
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Ma come mai tutte queste chiusure visto che il settore, in realt\u00e0, \u00e8 uno dei pochi in cui la crisi non ha influito molto?<\/div>\n
I dati ci dicono anche infatti che il cliente italiano continua a mangiar fuori<\/b>, con una spesa fuori casa annua molto simile a quella del periodo pre – crisi.<\/div>\n
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“Le chiusure in Italia sono dovute essenzialmente ad una scarsa capacit\u00e0 imprenditoriale da parte dei ristoratori italiani<\/b>, con particolare riferimento a carenze su capacit\u00e0 e conoscenze di Management e Marketing” ci dice Alex Bartolocci<\/b>, esperto di Marketing della Ristorazione, creatore di Professione Ristoratore, Scuola di Management e Marketing per i Ristoratori e autore del testo “La Bibbia del Ristoratore di Successo”.<\/div>\n
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“McDonald’s, Autogrill<\/b>, e le pi\u00f9 grandi catene di ristorazione adottano con sapienza strategie in grado di portare clienti nei loro locali<\/b>. Sistemi di marketing che anche i pi\u00f9 piccoli ristoratori oggi<\/a> devono imparare ad implementare nelle loro attivit\u00e0 se vogliono rimanere in piedi e prosperare.<\/div>\n
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In dettaglio per i ristoranti oggi<\/a> \u00e8 necessario mettere in piedi un processo di marketing scientifico, un funnel marketing<\/b>, in grado di garantire numeri certi al ristorante” spiega Alex Bartolocci.<\/div>\n
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Ma cos’\u00e8 esattamente un funnel marketing?<\/div>\n
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La parola funnel significa letteralmente “imbuto”, oggetto utilizzato spesso in cucina e che ha due caratteristiche principali:<\/div>\n
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– Ci\u00f2 che ci finisce dentro fatica ad uscirne.<\/div>\n
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– Ci\u00f2 che ci finisce dentro viene spinto verso una direzione ben precisa.<\/div>\n
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Nel marketing riuscire a realizzare un funnel significa creare una strategia che ha come obiettivi principali quello di acquisire nuovi clienti, veicolandoli verso scelte ben precise.<\/div>\n
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Basti pensare a tutte le volte che ognuno di noi \u00e8 caduto in un funnel di marketing senza neanche rendersene conto.<\/div>\n
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McDonald’s, Autogrill, Ryanair, Ikea, Amazon o pi\u00f9 semplicemente le pi\u00f9 grandi aziende adottano continuamente tale strategia.<\/div>\n
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Omaggi<\/b> (tecnicamente si parla di lead magnet e front end), percorsi prestabiliti, domande specifiche, colori e immagini <\/b>hanno come fine quello di farvi spendere di pi\u00f9 lasciandovi l’impressione di aver effettuato una scelta assolutamente libera.<\/div>\n
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“Di certo nella vostra vita avrete fatto una sosta all’Autogrill in cui una gentile cassiera vi avr\u00e0 chiesto se il vostro cappuccino lo preferivate piccolo, medio o grande per passare poi al suggerimento di aggiungere una spremuta di arancia in modo da avere un men\u00f9 completo che vi permette di usufruire di un piccolo sconto.<\/div>\n
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Prima di lasciarvi non dimenticher\u00e0 certo di dirvi che dei cioccolatini sono in offerta e di chiedervi se volete acquistare anche un gratta e vinci.<\/div>\n
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Nel raggiungere l’uscita sarete stati costretti a seguire un lungo labirinto pieno zeppo di oggetti da acquistare. Questo \u00e8 un funnel, cio\u00e8 un imbuto, un percorso prestabilito<\/b> che il cliente si trova a percorrere per arrivare all’uscita, e che scientificamente crea profitto all’Autogrill, perch\u00e9 in questo percorso c’\u00e8 una certa percentuale di persone che compra” spiega ancora Alex Bartolocci.<\/div>\n
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“I colori rosso e giallo del McDonald’s non sono casuali ma utilizzati per agitare il cervello umano che di conseguenza vi obbligher\u00e0 a mangiare velocemente e liberare quanto prima il tavolo.<\/div>\n
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Tecniche e strategie che nella loro semplicit\u00e0 aumentano e non di poco lo scontrino medio<\/b> della clientela e di conseguenza gli utili dell’azienda, tecniche e strategie che hanno alla base una filosofia di marketing che prende appunto il nome di funnel” ci dice ancora l’esperto.<\/div>\n
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E cosa c’entra in tutto questo la ristorazione?<\/div>\n
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C’entra eccome perch\u00e9 il ristorante \u00e8 uno dei luoghi che pi\u00f9 si presta a poter mettere in atto tale strategia di marketing.<\/div>\n
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Affinch\u00e9 il sistema funzioni il ristoratore, che ricordiamo essere a tutti gli effetti un imprenditore, deve acquisire competenze riguardanti Controllo di Gestione, Leadership e Marketing<\/b>.<\/div>\n
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Da qui si capisce che un ristorante pu\u00f2 ottenere grandi risultati solo se curato sotto ogni suo aspetto.<\/div>\n
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Non parliamo solo di cibo, di servizio e di ambiente quindi, elementi certamente fondamentali per il successo di un locale ma soprattutto di capacit\u00e0 imprenditoriali del ristoratore<\/b> che oggi<\/a> pi\u00f9 che mai deve trasformarsi nel professionista capace di guidare con consapevolezza la propria attivit\u00e0.<\/div>\n
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IL MARKETING NECESSARIO PER I RISTORATORI<\/strong><\/div>\n
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Lo stesso Alex Bartolocci per aiutare i ristoratori italiani a\u00a0 risolvere queste lacune ha ideato il primo sistema di funnel marketing in Italia creato per il mondo della ristorazione, ovvero il “Restaurant Funnel System\u2122”.<\/div>\n
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Si tratta di un sistema che si prefigge di far raggiungere ai ristoratori 3 obiettivi principali:<\/b><\/div>\n
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– acquisire nuovi clienti<\/div>\n
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– fidelizzarli<\/div>\n
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– massimizzare l’utile<\/div>\n
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Attraverso il Restaurant Funnel System ogni ristoratore ha in mano una mappa chiara ed efficace fatta di azioni concrete da poter mettere in atto immediatamente.<\/div>\n
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“Un ristorante, come qualsiasi altra azienda, per sopravvivere ha bisogno continuamente di nuovi clienti in target, della capacit\u00e0 di farli acquistare il pi\u00f9 spesso possibile e di massimizzare gli utili<\/b>.<\/div>\n
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I ristoratori italiani<\/b>, bravissimi nel creare un’offerta qualitativamente eccellente, mancano spesso della capacit\u00e0 di vendere <\/b>tale offerta, nonostante il settore, come gi\u00e0 detto, veda in aumento gli acquisti fuori casa da parte dei clienti del nostro paese\u201d\u00a0 racconta Bartolocci.<\/div>\n
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\n
“Le soluzioni offerte ai ristoratori per ottenere risultati migliori sono spesso incomplete, prediligendo questo o quello strumento”<\/div>\n<\/blockquote>\n
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Ci\u00f2 che attraverso questo sistema si \u00e8 cercato di fare \u00e8 creare un metodo che possa essere valido per qualsiasi tipo di realt\u00e0 ristorativa e che possa utilizzare vari canali e strumenti di comunicazione al cliente in base alle caratteristiche del locale.<\/div>\n
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Un metodo con il quale intercettare i potenziali clienti e trasformarli passo dopo passo in fan sfegatati<\/b>” conclude l\u2019esperto di marketing per ristoranti.<\/div>\n

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