Con il caro prezzi tornano i piatti antispreco in pi\u00f9 di due case italiane su tre (68%) con il recupero e il riutilizzo degli avanzi per far fronte all\u2019impennata dei rincari che sta mettendo in difficolt\u00e0 soprattutto le fasce pi\u00f9 disagiate della popolazione.<\/p>\n
E\u2019 quanto emerge dall\u2019indagine Coldiretti diffusa in occasione della Giornata internazionale delle Nazioni Unite sulla Consapevolezza degli Sprechi e le Perdite Alimentari che si celebra il 29 settembre con iniziative per aiutare a ridurre gli scarti a tavola nei mercati di Campagna Amica lungo la Penisola.<\/p>\n
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Con l\u2019inflazione alimentare che \u00e8 in media quasi al 10% ma che per alcuni prodotti come lo zucchero supera il 40%, i cittadini \u2013 sottolinea la Coldiretti \u2013 adottano strategie per risparmiare e comportamenti pi\u00f9 responsabili per salvare i bilanci. Si va dunque \u2013 rileva la Coldiretti \u2013 a caccia dei prezzi pi\u00f9 bassi anche facendo lo slalom nel punto vendita, cambiando negozio, supermercato o discount alla ricerca di promozioni per i diversi prodotti, si fa la lista della spesa per non farsi tentare dagli acquisti di impulso e si guarda pi\u00f9 attentamente alla data di scadenza.<\/p>\n
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Ma con la diminuzione delle quantit\u00e0 acquistate a causa del caro prezzi l\u2019asse portante delle tattiche salva tasche \u2013 continua la Coldiretti \u2013 \u00e8 senza dubbio la maggiore attenzione agli sprechi, razionalizzando i consumi. Le ricette della tradizione popolare con il riutilizzo degli avanzi o di ingredienti di base \u2013 spiega Coldiretti \u2013 sono peraltro piatti fondamentali della cucina italiana candidata a patrimonio immateriale dell\u2019umanit\u00e0 per l\u2019Unesco e spesso sono state riproposte nella loro eccezionale semplicit\u00e0 anche da cuochi e ristoranti di alto livello.<\/p>\n
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Molti dei piatti pi\u00f9 tradizionali afferma la Coldiretti \u2013 hanno origine proprio dall\u2019esigenza di non sprecare cibo come \u2013 prosegue la Coldiretti \u2013 la ribollita toscana, i canederli trentini, la pinza veneta o al sud la frittata di pasta. Si possono preparare delle ottime polpette \u2013 sottolinea la Coldiretti \u2013 recuperando della carne rimasta semplicemente aggiungendo uova, pane duro e formaggio oppure la frittata di pasta per rivitalizzare gli spaghetti del giorno prima e ancora la pizza rustica per consumare le verdure avvolgendole in croccante sfoglia. Senza dimenticare la polenta, cibo di generazioni di italiani, che quando avanza pu\u00f2 essere fritta e arricchita magari con pezzi di formaggio, oppure il pesce azzurro con le ricette tipiche regionali come le alici scottadito con o senza pan grattato o le sarde in saor con cipolla.<\/p>\n
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Se avanza del pane, si pu\u00f2 optare per la classica panzanella mettendo semplici ingredienti presenti in ogni casa, come pomodoro olio e sale per arrivare alla tradizionale ribollita che utilizza elementi poveri come fagiolo, cavoli, carote, zucchine, pomodori e bietole gi\u00e0 cotte da unire al pane raffermo. Anche la frutta \u2013 ricorda la Coldiretti \u2013 pu\u00f2 rivivere se caramellata o diventare marmellata oppure macedonia. Ma la tradizione rurale insegna anche a usare come ingredienti anche quelle parti della preparazione dei cibi che solitamente si gettano. L\u2019acqua della pasta, soprattutto se abbiamo cotto paste ripiene come gli agnolotti, \u00e8 arricchita dagli amidi e dalle proteine del grano. Si pu\u00f2 dunque conservare in frigo per usarla come base per il brodo per risotti, carni, verdure in padella. L\u2019acqua della bollitura delle verdure ha lo stesso utilizzo. I brodi di carne o pesce, ricchi di proteine, possono essere congelati e utilizzati per cotture successive o per minestre.<\/p>\n
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Il riutilizzo degli avanzi aiuta a combattere \u2013 precisa la Coldiretti \u2013 gli effetti dirompenti causati dallo spreco di cibo sull\u2019economia, sulla sostenibilit\u00e0 e sul piano ambientale per l\u2019impatto negativo sul dispendio energetico e sullo smaltimento dei rifiuti.<\/p>\n
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Una tendenza peraltro confermata dal fatto che lo spreco alimentare crolla sistematicamente in 8 Paesi del mondo tra i quali l\u2019Italia dove scende del 25% circa e si assesta su 469,4 grammi settimana per ogni cittadino (-125,9 grammi rispetto alla rilevazione dell’estate 2022, secondo l’ultimo Rapporto di Waste Watcher International per campagna Spreco Zero, su monitoraggio Ipsos\/Universit\u00e0 di Bologna, dalla quale emerge peraltro che nella Penisola la frutta fresca \u00e8 l’alimento pi\u00f9 sprecato (33%) davanti alle insalate (24%).<\/p>\n
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\u201cUn problema drammatico dal punto di vista etico oltre che economico contro il quale Coldiretti \u00e8 impegnata da anni in un\u2019opera di sensibilizzazione dei consumatori attraverso il progetto dei mercati di Campagna Amica per il contenimento degli sprechi con la pi\u00f9 grande rete delle fattorie e dei mercati a chilometri zero che riduce le distanze ed i tempi di trasporto e garantisce maggiore freschezza e tempi pi\u00f9 lunghi di conservazione degli alimenti\u201d ha sottolineato il presidente della Coldiretti Ettore Prandini.<\/p>\n
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